Description
Scopri l’eccellenza dell’olio extravergine di oliva PALmERINI 1931 Selezione Fondatore, una linea esclusiva che nasce dal cuore della terra di Sermoneta. Le nostre olive, raccolte da piante selezionate, sono coltivate su terreni unici, resi ancora più speciali dai tradizionali muretti a secco che caratterizzano il paesaggio. Ogni goccia di quest’olio racconta la storia di una terra ricca di biodiversità, di passione e di un’accurata selezione per garantire un prodotto di qualità superiore. Perfetto per chi cerca il sapore autentico e l’eleganza in ogni piatto.
Chemical analysis:
Acidity 0,18% (Maximum limit 0,80%)
Acidity, a fundamental parameter to define the quality of the oil, must be recognized below 0,5% to affirm a high quality. From 0,3% down we are in the field of excellence.
This analysis expresses the percentage of free fatty acids present in the product. They derive from reactions triggered by lipolytic enzymes, during the ripening of the fruit or due to poor conservation.
No. of peroxides 5.9 meqO² /Kg (Max limit 20,0)
This analysis expresses the quantity of oxygen already absorbed by the oil, the higher its value and the more advanced the stage of rancidity of the product. The field of large oils is represented by a value below 12,0.
